RECETAS DE COCINA (de la familia)

COCINAMENESTRA DE VERDURAS

(Receta propia familia Muñoz-Carvajal)

 INGREDIENTES:

-800 gr. De verduras variadas: judías verdes, zanahoria, puerros, patatas, apio, calabaza. Compradas en el puesto de Antonia del mercado del Porvenir (Sevilla), nuestra proveedora habitual de frutas y verduras. Lo prepara ella misma cortando las verduras y preparándolo en una bandeja como se ve en la foto.

-media cebolla grande.

-un vaso de vino blanco

-1,5 pastillas de avecrem de pollo.

-un ajo grande.

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva

-250 mcg de azafrán (molido o en briznas). Normalmente es la monodosis que se comercializa en tiendas.

-una hoja de laurel.

 

PREPARACION:

En una cazuela de unos 30 cm de diámetro, se vierten tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, se pone a calentar a fuego medio y se añade la media cebolla troceada en daditos. Cuando esté medio pocha se le añade el ajo también muy menudito. Una vez cogido el sabor y antes de que se quemen los ajos se añade la verdura con la hoja de laurel y el azafrán moviéndola con cuchara de madera y sofriéndola muy bien durante unos cinco minutos. Se añade el vaso de vino blanco y dos mas de agua. Tras remover bien se tapa y se deja hervir durante una media hora o hasta comprobar que la zanahoria está tierna. Se añaden las pastillas de avecrem se remueve y se vuelve a tapar durante 5 o 10 minutos mas, siempre comproban do que no le falte agua (y añadiéndole si hiciera falta). El resultado podeis verlo en la foto ya emplatada.

SANGRE ENCEBOLLADA

 (de mi cuñada Manoli Linero)

Ingredientes:

-Cebolla, vino, aceite, sal y sangre.

-Sofreir la cebolla junto con la sangre previamente cortada en dos cucharadas soperas de aceite.

-Añadir un vaso de vino blanco tapandola hasta que se evapore el vino.

Ternera con champiñones (de mi cuñada Manoli Linero)

Ingredientes:

-1/4 de carnera de ternera, 3 dientes de ajo, 400 gr. de champiñones (Cidacos en láminas),

vino y aceite.

-Sofreir la carne con el ajo y el aceite.

-Añadir el vino y cuando lleve hervida un rato añadir los champiñones.

ROSCOS DE LA ABUELA

(de mi padre Antonio Muñoz, que a su vez aprendió de su madre -«mi abuela»)

Ingredientes:

-6 huevos, 2 yogur de limón, 6 vasos (el envase del yogur) de harina de reposteria, 4 vasos de azucar, 2 sobres de levadura Royal, 1 vaso de aceite de oliva y 1 pizca de sal.

-Poner una sarten grande con aceite de oliva a calentar echandole previamente un par de rodajas de cascara de limón.

-Poner, en el orden de los ingredientes, todos en una vasija grande (bol, fuente o lebrillo mediano), amasar bien hasta que se forme una pasta homogenea y sin grumos.(El vaso de aceite añadido será del calentado previamente en la sartén con la cáscara de limón).

-Coger de la masa una pelota pequeña (como de pingpong o menor), aplastar un poco y hacer un agurejo en su interior con el dedo estirandola un poco hasta que el aro de masa tenga unos 5-6 cms de diámetro.

-Hacer otro aro análogo al anterior y ponerlo encima del otro.

-Asi iremos preparando distintos «roscos» (hechos de dobles aros), y cuando tengamos 8 o 10 los echaremos a freir en la sartén con el aceite bien caliente (de dónde habremos sacado las cáscaras de limón).

-Se apartarán los roscos cuando estén bien dorados poniendolos en una fuente con azucar para ir emborrizandolos en esta sustancia y apartándolos a otra fuente para dejarlos enfriar.

SALSA ALIOLI: (de mi cuñada Toñi Román)

-Ingredientes:

-Leche, ajos, aceite (de girasol u oliva) y sal.

-Para preparar 300 gr. aproximadamente de salsa, echar en el vaso de la batidora 30 cc de leche (dos o tres dedos de un vaso de agua).

-Cortar un diente de ajo en trocitos pequeños y añadirlos a la leche con un poquito de sal (un pellizcosobrado).

-Batir la mezcla e ir añadiendo aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que se vea que va espesando. Parar cuando la salsa tenga la consistencia que buscamos. Normalmente el aceite que se añade suele ser el doble de la leche con la que iniciamos la mezcla.

SOLOMILLO AL WHISKY:

(del amigo, novio, o lo que sea, de mi hija Patri, Jaime León)

-Ingredientes:

-Solomillo de cerdo (para 1 kg aprox.), Cebolla (4 grandecitas), ajos (una cabeza completa), aceite (como 100/150 ml que pueden ser unas      10 cucharadas soperas), un limón mediano, avecrem (2 pastillas), sal (a gusto), pimienta (a gusto) y whisky (como 50 ml una copa de coñac mas o menos).

-En una cazuela grande se añaden 4/5 cucharadas soperas de aceite, se trocean las cebollas y se pelan los ajos. Añadido todo ésto se calienta hasta que la cebolla comience a pocharse. Se añade el zumo de un limón y las pastillas de avecrem que previamente se habran disuelto en un poco de agua caliente). Se aparta cuando la cebolla amarilee, y se reserva para añadir posteriormente a la carne.

-En la misma cazuela se añaden el resto aceite y el solomillo que puede ser entero, fileteado o a trozos (a gusto de los comensales). Se pone a fuego lento procurando irle dando la vuelta a la carne para que se vaya haciendo, se añade un poco de sal y pimienta. (Puede taparse para que tarde menos). Cuando esté casi a punto se le añade la salsa preparada con la cebolla y el resto (1er párrafo). Se mantiene unos cinco minutos, se añade el whisky y se aparta (no dejar hervir con el whisky para que éste no se evapore y no pidrda su sabor).

BIZCOCHO

(Receta de los abuelos Maruja y Antonio)

INGREDIENTES:

-3 huevos

-1 yogur de limón

-1/2 (el envase del yogur) de aceite

-1 cucharadita de levadura Royal

-2 medidas (el envase del yogur) de azucar

-3 medidas (el envase del yogur) de harina

-1 pellizquito de sal.

ELABORACIÓN:

-Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan las 3 ye,as y se sigue batiendo.

-Se pone el yogur, el Royal, el azucar, la harina, el aceite y la pizca de sal.. También se le pone rayadura de un limón (para dar mas sabor).

-Se pone todo bien batido en un molde en el horno a 200ºC. Cuando sube se pone a 150ºC y que se dore por encima.